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火車上、加班時、泡網咖…… 許多人的記憶裡都充滿了泡麵的味道。而消費理念的改變、網路外賣崛起、高鐵迅速發展等多重因素對這一行業造成了衝擊。為此，一些相關企業開始進行高端化轉型，尋找突破口。

中新網報導，速食麵行業正面臨考驗。大陸國統局公佈的資料顯示，速食麵及其他方便食品製造行業主營業務收入累計同比增速自 2012 年起持續下滑，2015 年首次出現累計同比負增長。

另據中國食品科學技術學會公佈的資料，2015 年，中國大陸速食麵總產量 362.49 億份，較上年下跌 8.54%；銷售額 490.91 億元，較上年下跌 6.75%。2016 年 1-8 月，主要企業仍未能止跌回升，行業仍在調整中。

消費觀念產生變化是速食麵銷售差的重點因素。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，消費結構升級，屬於低端產品的速食麵滿足不了消費者的訴求，人們的健康意識有所提升，被貼上「不健康」標籤的速食麵銷量自然會受到影響。

此外，《2016 麥肯錫中國消費者調研報告》顯示，中國消費者越來越追求健康生活，非健康類食品普及率有所下降：與 2012 年相比，碳酸飲料下降了 21%，西式速食則下降了 16%。

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍說，速食麵行業長久以來創新不足，在形式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對營養、健康的需求，更不能滿足個性化需求。

朱丹蓬認為，還有一個不能忽視的因素是高鐵的迅速發展。有資料顯示，速食麵銷量在交通系統占比近 20%，而高鐵大大縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對速食麵的需求。

趙萍指出，網路外賣崛起、可替代品增多也是速食麵銷量下降的原因。人們不僅可以通過外賣平臺購買速食，而且可以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零
食等間接替代品。

面對市場萎縮，部分企業希望通過推出高端化產品來打開局面。

統一 (HK-0220) 在 2015 年全年財報中提出「持續推動中高端速食麵發展的策略」，產品「湯達人」掌握年輕消費者對中高端速食麵的流行趨勢，成為人民幣 5 元以上價位的主要品牌。

從目前來看，統一的高端化策略初見成效。根據公司 2016 年半年報，其速食麵業務收益較去年同期增長 9.8%，市場佔有率為 20.8%，同比增加 2.8 個百分點。

與價格提升並行的是速食麵利潤訂房優惠空間的擴大。朱丹蓬說，低端面毛利潤約為 10%，3.5 元一桶的中端面毛利潤超過 50%，而 5 元以上的中高端面毛利潤在 200% 以上。

「高端速食麵的消費人群相對較少，主要能吸引一些有好奇心理的消費者，」他說，中低收入的人群還是會選擇普通速食麵，而收入相對較高的人群則傾向於訂外賣。

朱丹蓬認為，企業可以從健康的角度尋找賣點，比如推廣「有機」「零污染」「無添加」的速食麵，料包裡採用有機蔬菜，面餅為非油炸，包裝可粉碎、可降解等。

有些企業已經開始嘗試。統一在 2015 年全年財報中指出，該公司一款速食麵打破消費者對速食麵的傳統認識，首推「精緻輕生活」低負擔的理念，以「無添加防腐劑」「無添加人工色素」「無傳統粉包、醬包」「蔬菜汁麵身」為產品利益。

趙萍說，從速食麵的特點來看，打造健康理念並不容易，但薯條、曲奇等許多被認為不健康的食品銷量依然不錯，原因是它們主打個性化概念，包括新口味、新包裝，甚至會引領飲食時尚。速食麵企業也可以考慮從時尚和個性的角度重塑形象。

關於這一點，康師傅 (HK-0322) 在 2016 年半年報中提到了「有創新的口味、炫酷的包裝設計風格」和「為年輕學生、白領量身訂做且配料多」的兩款產品，在個性化上有所發力。

「速食麵企業還需要做一些正面宣傳」趙萍表示，關於速食麵的不少謠言一直困擾著消費者，健康知識的普及有助於打消消費者的顧慮。

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